Ingrédients pour 6 verrines :
- 300 gr de saumon fumé
- un peu de ciboulette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- poivre
Pour l’espuma d’avocat :
- 300 gr de chair d’avocat
- 2 yaourts nature
- le jus d’un citron vert
- poivre
- crème fraîche
Préparation :
L’espuma : mixer finement la chair des avocats avec le jus de citron et les yaourts. Rajouter de la crème fraîche pour rendre la purée plus fluide.Passer la purée d’avocats dans un tamis pour qu’elle soit le plus lisse possible. Verser la préparation dans un siphon d’1/2 litre, mettre la cartouche de gaz et réserver au frigo.
La verrine : couper le saumon en petits morceaux et mélanger avec la ciboulette finement coupée., ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre. Répartir dans les verrines et mettre au frigo en recouvrant d’un film alimentaire.
Au moment de servir, sortir le siphon et couvrir d’espuma d’avocat la verrine de saumon.
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